Por qué el envasado de carne seca necesita una fuerte protección contra el oxígeno y las perforaciones

Para la cecina de res, la cecina de cerdo, las tiras de carne y otros productos cárnicos secos, el empaque hace más que simplemente contener el producto. Debe proporcionar una protección confiable durante el llenado, sellado, transporte, almacenamiento y venta minorista.

Jerky tiene varias características que deben considerarse al seleccionar materiales de embalaje. Puede contener cierta cantidad de grasa, el producto es relativamente firme y algunas piezas pueden tener bordes irregulares o más duros. Al mismo tiempo, muchos productos de cecina requieren un período de almacenamiento relativamente largo.

Por estas razones, cuatro áreas son particularmente importantes al desarrollar envases de cecina:barrera al oxígeno, resistencia a la perforación, resistencia al contacto con aceite y grasa y rendimiento general de la barrera para la vida útil prevista.

Barrera de oxígeno en envases de cecina: control de la oxidación y calidad del producto

Secar la carne no elimina su contenido graso. Durante el almacenamiento, el oxígeno que ingresa al paquete puede contribuir a la oxidación de las grasas, lo que eventualmente puede afectar el sabor y aroma del producto.

Para productos cecina con requisitos de vida útil-más largos o aquellos destinados a la exportación, la película de embalaje debe proporcionar una barrera de oxígeno adecuada para el producto y las condiciones de almacenamiento.

Las estructuras de materiales comunes incluyen:

El nivel de barrera más alto no es necesariamente la opción correcta para cada producto. La selección del material debe basarse en las características del producto, la vida útil prevista, el método de envasado y las condiciones de almacenamiento.

Resistencia a la perforación en envases de cecina: un requisito práctico

La resistencia mecánica es otra consideración importante para el envasado de cecina.

Los trozos firmes de cecina o tiras de carne con bordes irregulares pueden permanecer en contacto con la superficie interior de la bolsa después del llenado. Durante el transporte, el apilamiento y la manipulación, esto puede crear presión y fricción localizadas. Si la película no tiene suficiente resistencia a perforaciones y desgarros, el paquete puede dañarse, lo que provocará fugas o pérdida de la barrera protectora prevista.

Para productos que requieren mayor resistencia mecánica, se puede incorporar una capa de PA (nylon) en la estructura del empaque para mejorar la resistencia a la perforación y al mismo tiempo mantener las funciones de barrera y sellado requeridas.

Esto es particularmente relevante para la cecina envasada al vacío-, donde la película se ajusta estrechamente alrededor del producto y la resistencia mecánica se vuelve aún más importante.

Resistencia al aceite y la grasa: considere más que la película exterior

Otra consideración en el embalaje de cecina es el contacto-a largo plazo entre el producto y la capa interna del embalaje.

Los diferentes productos de cecina pueden variar considerablemente en cuanto a contenido de grasa, adobos, condimentos y métodos de procesamiento. Los aceites y grasas pueden permanecer en contacto con la superficie interna de la bolsa durante el almacenamiento, lo que hace que la capa selladora sea particularmente importante.

Por lo tanto, se debe evaluar la capa interna de termosellado-para detectar:

Las capas selladoras a base de PE-se utilizan ampliamente en envases flexibles para alimentos porque ofrecen una buena combinación de rendimiento de termosellado-y flexibilidad. Sin embargo, para productos de cecina con mayor contenido de grasa, es aconsejable evaluar la estructura del material y el rendimiento del sellado utilizando el producto real.

Barrera contra la humedad y vida útil: por qué la OTR no es la única consideración

Los envases de cecina generalmente necesitan controlar la transmisión de oxígeno y humedad.

El oxígeno que ingresa al paquete puede contribuir a la oxidación de las grasas, mientras que la humedad que ingresa al paquete puede afectar la textura y la estabilidad de almacenamiento de un producto seco.

Por esta razón, la selección del material de embalaje comúnmente considera ambos:

Sin embargo, el material de embalaje por sí solo no determina la vida útil.

La vida útil real también puede verse afectada por la formulación del producto, el método de procesamiento, la actividad del agua, el proceso de envasado, el oxígeno residual, la calidad del sello, la temperatura de almacenamiento y las condiciones de transporte.

Por lo tanto, cuando un producto tiene un objetivo de vida útil-específico, como 12 meses, es más apropiado evaluar el nivel de barrera requerido en función del producto real y las condiciones de almacenamiento en lugar de seleccionar automáticamente una estructura de material.

Formatos y sellado de bolsas de carne seca

Una vez seleccionada la estructura del material, también es necesario considerar el diseño y el sellado de la bolsa.

Las bolsas de pie-son adecuadas para presentaciones minoristas y se pueden combinar con características como cremalleras y muescas para rasgar. Las bolsas con cierre-lateral-son flexibles para productos de una sola-porción y requisitos de diferentes tamaños. También se pueden desarrollar otros formatos de bolsas según la forma del producto y el equipo de llenado.

Para abastecimiento B2B personalizado, reviseBolsas de embalaje para carne seca de LepuPouchpara bolsas-de pie, bolsas planas y opciones de material en rollo.

Para formatos resellables, consulteBolsas Ziplock para envasado de alimentos de LepuPouchcuando el rendimiento de la cremallera y la protección del producto son parte del resumen del embalaje.

Las características adicionales pueden incluir:

Estas características deben considerarse junto con la estructura general del embalaje. Por ejemplo, la cremallera y el área del sello deben mantener un rendimiento de sellado confiable y no deben convertirse en un punto débil del paquete.

Detalle de la bolsa - esquina redondeada, muesca para rasgar y cremallera resellable en una bolsa vertical de cecina.

Bolsa con cierre hermético resellable - impresión frontal (arriba) y detalle del borde del sello- (abajo).

Cómo seleccionar envases de carne personalizados según el producto

Los diferentes productos de cecina tienen diferentes requisitos de embalaje. La cecina de res, la cecina de cerdo, las tiras de carne y los bocadillos de carne pueden variar en dureza, contenido de grasa, peso de llenado y método de empaque, por lo que las bolsas de empaque de carne personalizadas pueden requerir diferentes estructuras de materiales.

Antes de seleccionar el material de embalaje, conviene confirmar varios requisitos básicos:

Estos factores ayudan a determinar la barrera requerida contra el oxígeno y la humedad, la resistencia mecánica, la capa selladora y el formato de la bolsa.

Por ejemplo, un producto de cecina con un mayor contenido de grasa puede requerir mayor atención a la barrera al oxígeno y al rendimiento de la capa selladora interna. Para tiras de carne firmes con bordes irregulares, la resistencia a pinchazos y desgarros puede ser más importante. Si se utiliza envasado al vacío, también se deben considerar cuidadosamente la resistencia de la película y la integridad del sello.

Las estructuras comunes para el envasado de carne incluyen estructuras de PET/AL/PE, PET/VMPET/PE, PET/PE, PET/PA/PE y PE de alta-barrera. La opción adecuada depende de los requisitos específicos del producto y del embalaje.

En términos de formato de bolsa, las marcas pueden elegir entre bolsas con sello de tres-lados-, bolsas de pie-u otros formatos personalizados, con características como cremalleras, muescas para rasgar, orificios para colgar o ventanas agregadas según la aplicación.

Para productos cárnicos, el material de envasado más adecuado no es necesariamente el más grueso ni el que tiene mayor barrera. El objetivo es seleccionar una estructura para el proyecto de embalaje personalizado o mayorista que proporcione la protección del producto y el rendimiento del embalaje necesarios y, al mismo tiempo, mantenga un equilibrio razonable entre los requisitos de coste, apariencia, procesamiento y vida útil-.

Si está desarrollando empaques personalizados para cecina de res, cecina de cerdo, tiras de carne u otros productos cárnicos secos, comuníquese con LepuPouch con su tipo de producto, peso de llenado, dimensiones de la bolsa, método de empaque, vida útil objetivo y volumen de pedido esperado. LepuPouch puede revisar estos detalles y recomendar una estructura de material adecuada, un formato de bolsa y una solución de bolsa de envasado de carne personalizada para su proyecto OEM o mayorista.